Veilig sluiten van een horecazaak: checklist voor teams

Een horecazaak sluiten lijkt routine: lichten uit, deuren op slot, kassa tellen. Maar in de praktijk zien we dat juist in die laatste tien minuten fouten ontstaan die later grote gevolgen hebben.

Een brandende sigaret in een afvalbak, een nooddeur die niet goed dichtvalt, een achtergelaten frituurpan die nog nagloeit. Of een ingang die onbedoeld open blijft staan omdat het slot niet is gecontroleerd. Wat ons opvalt, is dat veel teams geen vaste sluitprocedure hebben.

Of ze hebben er wel een, maar die hangt op een papiertje achter de bar en niemand leest hem.

Terwijl een goede sluitronde niet alleen voorkomt dat u de volgende ochtend voor verrassingen staat, maar ook direct bijdraagt aan brandveiligheid en inbraakpreventie. Het Bbl (Besluit bouwwerken leefomgeving) stelt eisen aan het brandveilig gebruik van uw pand, en een deel daarvan speelt zich af ná sluitingstijd. Daarom een praktische checklist, niet als theoretisch lijstje, maar zoals wij hem zelf zouden doornemen met een team dat zijn zaken op orde wil hebben.

1. Brandveiligheid: de basis voor elke sluitronde

Brandveiligheid begint niet bij de brandmeldinstallatie, maar bij het wegnemen van risico’s.

• Zijn alle gas- en elektrische kooktoestellen uit? Controleer ook de afzuigkap – een vette filter kan smeulen.
• Zijn frituurpannen en ovens volledig afgekoeld of uitgeschakeld op de hoofdschakelaar?
• Staat er nog een waxinelichtje of kaars te branden? Die worden vaak vergeten bij terrassen of toiletruimtes.
• Zijn afvalbakken geleegd? Vooral bakken met servetten, vet of sigarettenpeuken kunnen lang nasmeulen.
• Zijn vluchtwegen vrij? Geen stoelen, kratten of schoonmaakspullen die een nooduitgang blokkeren.

In de horeca zijn dat vaak open vuur, warme apparatuur en afval. Loop daarom systematisch langs:

Eerlijk gezegd: de meeste branden in de horeca ontstaan na sluitingstijd, vaak door menselijk handelen vlak voor vertrek. Een extra check van de keuken is geen overbodige luxe. Het Bbl verplicht dat u als gebruiker maatregelen neemt om brand te voorkomen en dat vluchtwegen te allen tijde bruikbaar zijn. Dat geldt ook als de zaak gesloten is.

Wat zegt het Bbl?

Een afgesloten nooddeur of een geblokkeerde gang is niet alleen gevaarlijk, maar ook in strijd met de regelgeving.

De gemeente of brandweer kan hierop controleren, zeker na een incident in de buurt.

2. Inbraakpreventie: meer dan alleen de deur op slot

Een horecazaak is aantrekkelijk voor inbrekers: contant geld, dure apparatuur, drank. Maar voor een veilige beveiliging van uw bakkerij is een goed slot alleen niet genoeg.

• Controleer alle buitendeuren: draai ze dicht en probeer of ze echt op slot zitten. Een klapdeur die niet in het slot valt, is een open uitnodiging.
• Sluit ramen, ook op de eerste verdieping. Een ladder is zo geplaatst.
• Zet waardevolle apparatuur (koffiemachines, audio, schermen) uit het zicht of beveilig ze met een slotkabel.
• Schakel het alarmsysteem in – en controleer of de melding naar de centrale of uw telefoon werkt. Niets zo vervelend als een alarm dat niet afgaat omdat iemand de code verkeerd heeft ingetoetst.

Wij zien regelmatig dat toegangsdeuren wel op slot gaan, maar dat een raam op een kier staat of dat de achterdeur niet is gecontroleerd op sluiting. Wat ons betreft is een camera bij de in- en uitgang geen overbodige luxe. Niet alleen voor bewijs achteraf, maar ook als afschrikmiddel. Een duidelijke sticker dat er cameratoezicht is, werkt vaak beter dan een duur slot.

3. Ontruimingsalarm en brandmeldinstallatie: testen of ze paraat staan

Veel horecazaken hebben een brandmeldinstallatie of ontruimingsalarm, vaak gekoppeld aan een meldkamer.

• Controleer het storingsdisplay van de brandmeldcentrale. Staat er een storing? Noteer die en plan een onderhoudsbeurt.
• Test of de ontruimingssignalen nog werken – maar doe dat alleen buiten openingstijden, anders veroorzaakt u paniek.
• Zorg dat het logboek wordt bijgewerkt. Het Bbl vereist dat u aantoonbaar onderhoud en controles uitvoert. Een digitaal logboek is handig, maar een papieren versie in een map voldoet ook.

Maar een installatie die niet regelmatig wordt getest, geeft een vals gevoel van veiligheid. Bij sluiting is een goed moment om te controleren of het systeem nog actief is en of er geen storingen op de centrale staan. Wij merken dat onderhoud van brandmeldinstallaties vaak wordt uitgesteld tot er een storing optreedt. Terwijl een jaarlijkse controle door een gecertificeerd bedrijf (conform NEN 2654 of NEN 2535) niet alleen verplicht is, maar ook voorkomt dat u tijdens een inspectie voor verrassingen komt te staan.

4. Toegangscontrole en sleutelbeheer

Wie heeft er allemaal een sleutel of code? Na sluiting is het zaak dat alleen bevoegde personen het pand kunnen betreden. Een simpele maar effectieve maatregel: wijzig regelmatig de toegangscodes, vooral als er personeel vertrekt.

Bij een elektronisch slot kunt u per medewerker een unieke pas of code instellen, zodat u precies ziet wie wanneer binnenkomt.

Dit is ook essentieel voor toegangscontrole voor personeel in de horeca.

• Controleer of alle deuren die met een code of pas worden geopend, ook daadwerkelijk sluiten na gebruik.
• Houd een sleutelplan bij: wie heeft welke sleutel? En waar is de reservesleutel?
• Overweeg een camerasysteem dat bij elke beweging na sluitingstijd een melding stuurt. Dat geeft rust, ook als u zelf niet in de buurt woont.

5. De sluitcheck: maak er een vast onderdeel van

Een checklist werkt alleen als hij wordt gebruikt. Maak er een vast onderdeel van de sluitprocedure: de laatste medewerker loopt de punten langs, vinkt ze af en tekent voor akkoord.

Bewaar die lijsten – dat is niet alleen handig voor uzelf, maar ook voor de verzekering of een eventuele controle. Wij adviseren om de checklist digitaal te maken, bijvoorbeeld in een app of gedeeld document, zodat u altijd kunt zien of de ronde is gedaan. En als er iets niet klopt, kunt u direct actie ondernemen.

Tot slot: onderhoud en ondersteuning

Een veilige sluitronde begint bij een goed werkende installatie. Of het nu gaat om brandmelding in een bedrijfsverzamelgebouw, camera’s, toegangscontrole of een alarmsysteem: regelmatig onderhoud voorkomt dat u er pas achter komt dat iets niet werkt op het moment dat u het nodig heeft.

Wij helpen u graag met het opstellen van een onderhoudsschema of het controleren van uw huidige installatie.

Heeft u vragen over uw brandveiligheid of beveiliging? Neem dan gerust contact met ons op. We denken graag mee, zonder druk of verkooppraatjes.